Хек под соусом с оливками

Рыбу очистить, удалить внутренности и голову, промыть и варить в подсоленной воде 20 минут. Снять с огня и остудить в бульоне.

Разбить яйца и отделить желтки от белков. Желтки посолить, поперчить, добавить горчицу и перемешать. Затем взбить, добавляя небольшими порциями оливковое масло и сок лимона. Белки взбить миксером и аккуратно перемешать с желтками.

Снять с рыбы кожу, удалить хребет, нарезать порционными кусками и выложить на блюдо. Полить рыбу соусом и разложить оливки.