Холодник со щавелем

Перебранный и промытый щавель нарезать, положить в кипящую воду, варить до готовности. В охлажденный отвар (со щавелем) положить нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, растертый с солью нарезанный зеленый лук, нарубленные белки, растертые с солью желтки и сахар. При подаче в тарелки с холодником положить сметану, посыпать мелко нарезанным укропом.