Хве из рыбы

Для этого блюда можно использовать судак, минтай, сазан и другую малокостную рыбу. Но лучше всего готовить "хе" из морской рыбы. Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост. Вдоль хребта сделать надрез по спинке и отделить мякоть от хребта и реберных костей (если в мякоти останется немного косточек — ничего страшного нет). Разрезать филе на кусочки и сложить их в кастрюлю. Приправить солью и черным перцем, залить уксусом. Накрыть крышкой и мариновать 3—5 часов, кусочки рыбы должны приобрести твердость, а на вкус она должна быть кисловато-соленой (маринованной), без привкуса сырой рыбы. После этого всю жидкость слить и добавить нашинкованые лук и морковь, сахар и красный перец по вкусу. При желании можно добавить измельченный чеснок.