Икра баклажанная с овощами

баклажаны моют, очищают от кожицы, нарезают соломкой, солят, перемешивают и дают полежать 30 минут. руками отжимают горький сок, кладут баклажаны в глубокую посуду с растительным маслом и, помешивая, припускают, пока не станут мягкими. лук репчатый нарезают тонкой соломкой и пассируют вместе с натертой на терке морковью, добавив молотый перец и зелень петрушки. красные помидоры моют, ошпаривают кипятком, очищают от кожицы, нарезают и в отдельной посуде припускают с маслом. после этого все овощи кладут в общую посуду, перемешивают, солят, перчат, добавляют, если хотят, сахар и варят 5 минут. горячую массу раскладывают в чистые банки с крышками, ставят в посуду с кипящей водой и пастеризуют: 0,5 л 10 минут, 1 л —20 минут. закатывают крышки.