Икра баклажанная

Баклажаны испечь, охладить под прессом, очистить и мелко порубить. Добавить пассерованный на растительном масле репчатый лук с томатом или помидорами и, периодически помешивая, протушить до загустения. Затем заправить чесноком, растертым с небольшим количеством соли, перцем. Уложить в салатник и посыпать зеленым луком и петрушкой.