Икра баклажанная

Промытые баклажаны пекут в жарочном шкафу, затем охлаждают, снимают кожицу, а мякоть мелко рубят. Рубленый репчатый лук пассеруют на растительном масле до" золотистого цвета, добавляют томат-пюре и еще пассеруют в течение 5 минут. Подготовленные баклажаны соединяют с луком и томатом и тушат до загустения. Заправляют икру толченым чесноком, уксусом, солью, перцем и при выдаче посыпают зеленым луком.