Икра из баклажанов и кабачков

Продукты для икры из баклажанов и кабачков перед вами.

Как приготовить икру из баклажанов и кабачков на зиму:

Баклажаны промыть, отрезать хвостики.

Выложить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения. Баклажаны проварить в подсоленной воде (2 ст. ложки) на среднем огне до мягкости (около 15 минут). Откинуть на дуршлаг. Охладить.

Баклажаны очистить, мелко нарезать.

Кабачки очистить от кожуры.

Кабачки очистить от семян и нарезать кусочками.

Морковь очистить, помыть, натереть на крупной терке.

Лук очистить, помыть и мелко нарезать.

Помидоры помыть, мелко нарезать.

Чеснок очистить, измельчить.

Выложить в кастрюлю и смешать кабачки, лук, томаты и морковь. Налить растительное масло.

Поставить на огонь, пассеровать на растительном масле, помешивая, на среднем огне 7-10 минут.

Овощи соединить с баклажанами, добавить измельченный чеснок и соль.

Перемешать. Довести икру до кипения. Варить икру из кабачков и баклажанов 40 мин. с момента закипания.

Кипящую икру из баклажанов с кабачками разлить в банки. Накрыть крышками. Пастеризовать литровые банки 30 мин., поллитровые — 20 мин.

Банки закатать.

Икра из баклажанов и кабачков на зиму готова.