Икра из баклажанов по-запорожски

Вымытые баклажаны нарезаем кружочками толщиной 2 см и жарим в растительном масле до золотистого цвета. Лук очищаем, режем кольцами и жарим до прозрачности. Морковь и петрушку чистим, режем соломкой, тушим в растительном масле до полутвердого состояния. Поджаренные баклажаны, лук, морковь и петрушку пропускаем через мясорубку, добавляем томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Массу нагреваем до температуры 70 °С, укладываем в банки. Пол-литровые банки стерилизуем в кипящей воде 1,5 ч.