Икра из баклажанов с зеленью петрушки

Баклажаны проварить в подсоленной воде, пока они не станут мягкими. Зелень петрушки мелко нарезать ( брать только листья без черешков ). Помидоры нарезать кусочками. Лук мелко нарезать. Соединить овощи и зелень с баклажанами, добавить масло, посолить, перемешать и поставить на огонь. Варить 40 мин. с момента закипания, разлить в банки и пропастеризовать литровые банки 30 мин., поллитровые — 20 мин. Закатать.