Икра из баклажанов

Баклажаны можно не обжаривать, а бланшировать в кипящей воде 5—7 мин до мягкости и сразу пропускать через мясорубку. Приготовленная по этому способу икра получается очень вкусной, нужно взять 600 г баклажанов и добавить в икру 100 г растительного масла. Готовую икру, если она получается жидкой, немного уваривают, расфасовывают в банки, затем стерилизуют. Этим способом можно приготовить икру из тыквы, патиссонов, моркови, свеклы и зеленых томатов.