Икра из кабачков

Очищенные кабачки разрезать вдоль на четыре части, удалить семена, натереть на крупной терке и тушить на слабом огне в собственном соку. Измельченный лук слегка обжарить в подсолнечном масле, добавить нарезанный соломкой зеленый сладкий перец, через 5—6 минут — натертые на терке помидоры, а затем и кабачки. В икру положить лавровый лист, соль и сахар по вкусу. Подавать икру холодной в салатнице, украсив кружочками красного сладкого перца.