Икра из запеченных баклажанов

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.

2. Острым ножом сделать надрез по шкурке баклажанов. Выложить баклажаны на противень и поместить в разогретую духовку на 1,25 часа (до мягкого состояния).

3. Достать баклажаны из духовки, дать им немного остыть, а затем разрезать пополам и ложкой соскрести мякоть в миску.

4. Размять баклажановое пюре вилкой, добавить оливковое масло, чеснок и лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу. Накрыть миску и поместить икру в холодильник для охлаждения. Посыпать икру петрушкой (по желанию) и подавать с багетом.