Икра кабачковая

Кабачок очистить от кожуры и вынуть середину, натереть на крупной терке, посолить. Откинуть на дуршлаг. Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и вместе с морковью подрумянить на сковороде. Все смешать и тушить 15-20 мин. Добавить натертые на мелкой терке помидоры и тушить еще 10 мин.

Мелко нарезать зелень, потолочь чеснок и добавить в овощную смесь. Посолить, поперчить по вкусу. Выложить в салатницу. Подавать в холодном виде.