Имбирный чизкейк

1. Круглую форму диаметром 20 сантиметров смазать сливочным маслом и поместить в холодильник.

2. В большой миске смешать раскрошенное печенье с растопленным сливочным маслом. Высыпать эту массу в охлажденную форму, примять, формируя корж. Поместить форму в холодильник на 30-60 минут, до охлаждения и затвердевания коржа. Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.

3. В большую миску выложить сливочный сыр, слегка взбить. Ввести в сыр резаный имбирь (оставив 2 столовые ложки для сервировки), сироп, лимонную цедру, сок, сметану, сахар и ванильный экстракт. Хорошо взбить. Постепенно ввести яйца, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого. Выложить эту сырную массу в подготовленный корж.

4. Поместить форму в разогретую духовку на 50-60 минут. Выключить духовку, а чизкейк оставить в ней до охлаждения, примерно на 1,5 часа. Затем поместить чизкейк в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

5. Взбить сливки до пышного, устойчивого состояния. Охлажденный чизкейк достать из формы, порезать на порционные кусочки, украсить взбитыми сливками и резаным имбирем.