Итальянский пирог "Триколор"

1. Отварить в слегка подсоленной воде рис почти до готовности, лишь немного его не доварив. Промыть под струей холодной воды и отставить в сторону стечь.

2. Тем временем приготовить томатный соус: разогреть на сковороде оливковое масло, пассеровать в нем измельченный лук (или чеснок), затем добавить томаты в собственном соку, размять помидоры на кусочки деревянной лопаткой и тушить на медленном огне 10 минут.

3. Разделить отваренный рис на 3 равные части. Отделить белки от желтков. Отложить желтки в сторону – пока используем только белки.

4. Первую треть риса смешать с песто, 1 ст. л. тертого пармезана и третью от двух белков. Вторую – с сыром стракино, 1 ст.л. тертого пармезана и еще третью от белков. Третью часть риса – с томатным соусом, 1 ст.л. тертого пармезана и оставшимися белками.

5. Смазать маслом форму для запекания, присыпать панировочными сухариками и выложить тесто из первой упаковки. Оформить бортики.

6. Проткнуть диск из теста вилкой в нескольких местах, выложить сначала "красный" рис с томатным соусом, ровно распределить по всей поверхности, слегка примять, затем - "белый" рис, и, наконец, - "зеленый" рис. Все хорошенько присыпать оставшимся пармезаном.

7. Накрыть пирог кругом теста из второй упаковки, как следует защипнуть бортики. Взбить в мисочке отложенные желтки и как следует промазать пирог сверху.

8. Поставить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20-30 минут, пока пирог как следует не зарумянится.

Вкуснее всего пирог чуть теплый, слегка политый оливковым маслом.

Приятного аппетита! Buon appetito!