Кабачки в томате

Очищенные кабачки нарезать кружочками, вырезать середину с семенами и положите на 5 мин. в кипящую воду. Остывшие кольца заполнить овощным фаршем. Приготовление фарша: все овощи нарезать соломкой, спассеровать на масле, добавить перец, соль и тушить до полуготовности. Кольца переложить в глубокую сковороду, залить маринадом и продолжать тушить в духовке 20—25 мин.

Приготовление маринада: обжарить в масле измельченный лук. Когда он начнет подрумяниваться, положить муку, томат-пюре, развести водой или овощным бульоном. Посолить, поперчить, добавить сахар, уксус.

Подать холодными на закуску.