Кабачковая икра

Продукты для рецепта кабачковой икры перед вами.

Как приготовить кабачковую икру из обжаренных кабачков:

Молодые кабачки с недозрелыми семенами отсортировать, удалить вялые, сморщенные и поврежденные плоды, тщательно помыть.

У кабачков плодоножку и остатки завязи с прилегающей частью плода обрезать. Кабачки разрезать на кружочки толщиной 1,5 – 2 см.

Лук очистить, помыть, нарезать кубиками.

Морковь и белые коренья (по желанию) очистить, помыть и натереть на крупной терке.

Зелень промыть и мелко нарезать.

Разогреть сковороду, налить 3-4 ст. ложки растительного масла. Выложить в сковороду подготовленные кабачки.

Кабачки обжарить в растительном масле с обеих сторон на среднем огне до приобретения равномерной желтой с коричневым оттенком окраски (приблизительно 3-4 минуты с каждой стороны). Кабачки выложить в миску. Так пожарить все кабачки. Масло доливать по мере надобности по 2-3 ст. ложки.

В сковороду долить 3-4 ст. ложки растительного масла. Сразу выложить подготовленные морковь, белые коренья (по желанию) и лук. Обжарить в растительном масле, помешивая, на среднем огне 5-7 минут.

В горячем виде пропустить через мясорубку обжаренные кабачки, лук и морковь.

В полученную массу добавить свежую мелко нарезанную зелень петрушки ( либо пастернака, сельдерея ).

Затем добавить соль, сахар, перец горький черный, душистый горошек.

И томатную пасту.

Все это перемешать в эмалированном тазу или в кастрюле до получения однородной массы. Массу подогреть, не доводя до кипения (70-80 градусов).

В горячем виде наполнить подготовленные банки на 1,5 – 2 см ниже верха горлышка.

Накрыв крышками, банки поместить в стерилизационную ванну с температурой не ниже 40 °C и стерилизовать икру кабачковую обжаренную в кипящей воде 50 – 70 мин. Соотношение продуктов в банке: кабачки — 70 %, остальная масса — 30 %.

Банки закатать. Кабачковая икра обжаренная готова.
Приятного аппетита!