Кабачковая икра

Подготовить продукты.

Помидоры нарезать кубиками (можно сперва очистить помидоры от кожицы, предварительно опустив их в кипяток на 1-2 минуты).

Кабачки очистить от кожуры, а затем нарезать кубиками.

Лук очистить и крупно нарезать.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Теперь нужно все по отдельности обжарить до мягкости в растительном масле. Удобней жарить овощи одновременно на двух сковородах.

Разогреть на сковороде примерно 1-2 ст. ложки растительного масла и на среднем огне обжарить помидоры (около 10 минут), периодически помешивая.

Отдельно на сковороду налить 3-4 ст. ложки растительного масла, разогреть и обжарить кабачки на среднем огне под крышкой (примерно 15 минут). Каждые 5 минут кабачки перемешивать.

Затем отдельно на сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Выложить лук, обжарить его на среднем огне, помешивая, до прозрачности (5-7 минут).

Морковь также обжарить отдельно на сковороде с разогретым растительным маслом (2-3 ст. ложки), помешивая, на среднем огне, до мягкости (8-10 минут).

Все овощи соединить. Добавить соль, сахар, уксус.

Овощи измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Еще раз хорошо перемешать.
Тушить на очень слабом огне, помешивая, 1-1,5 часа.

Кабачковая икра готова.
Приятного аппетита!