Капуста быстрой закваски

Подготовьте продукты для быстрой закваски капусты.

Как приготовить "быструю" капусту:

Сначала нашинкуйте тонкими полосками 1 плотный белый кочан капусты.

Затем очистите, вымойте, нарежьте тонкой соломкой 2 средние свеклы.

Очистите, вымойте, нашинкуйте 2 морковки (натирать свеклу и морковку на терке не надо, это ухудшает их вкус).

Потом разделите на дольки крупную головку чеснока и очистите его от кожицы. Измельчать чеснок не надо.

Положите овощи в большую миску.

Хорошо их перемешайте.

Приготовьте маринад. Налейте в кастрюлю 1,5 литра воды, добавьте туда 3 столовых ложки (с верхом) соли, 1 неполный стакан сахарного песка, 1 стакан 3,5% уксуса, 10 штук лаврового листа и горсточку перца горошком (эта рецептура предусмотрена на 2,5 кг шинкованных овощей).

Доведите маринад до кипения.

Сразу же залейте им подготовленные овощи.

Сверху положите на них тарелку и поставьте на нее гнет. Можно использовать для этой цели трехлитровую банку с водой. Гнет прижимает овощи, и маринад при этом поднимается наверх, покрывая тарелку, но в этом нет ничего страшного. Теперь пусть овощи стоят 3 дня при комнатной температуре, по прошествии этого срока они будут готовы.

После этого отцедите капусту от лишней жидкости, переложите ее в литровые банки и храните "быструю" капусту в холодильнике. Слишком длительному хранению капуста быстрой закваски не подлежит.