Капуста цветная квашеная

Капусту промыть, разрезать на соцветия 4 — 5 см в диаметре и бланшировать 4 — 5 мин в кипя­щей подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды). Плот­но уложить капусту в тару и залить холодным рас­солом. Сверху накрыть тканью, положить деревян­ный кружок и груз. Держать при комнатной температуре. Когда начнется брожение и на поверхности об­разуется пена, перенести в холодное место.