Караси с луком и яйцами

Рыбу, обезглавленную и выпотрошенную через отверстие у головы, промыть, посолить и выдержать в прохладном месте 15—20 минут, после чего обсушить чистой тканью. Мелко нарубить репчатый лук, слегка обжарить, остудить и смешать с вареными рублеными яйцами. Нафаршировать смесью рыбу. Смочить карасей в яйцах, затем обвалять в сухарях. Разогреть сковороду с топленым маслом, выложить рыбу и обжарить с обеих сторон. Когда появится хрустящая корочка, влить сметану, вскипятить и, сняв рыбу с огня, посыпать измельченной зеленью. На гарнир подавать салат из свежих овощей, заправленный сметаной, или отварной (жареный) картофель.