Карп по-австрийски

Карпа разделывают на филе с кожей, без костей и нарезают на порционные куски. В каждом делают надрез на расстоянии 1—1 1/2 см и вкладывают филе анчоусов. Рыбу посыпают солью и перцем, поджаривают в горячем жире и выкладывают на блюдо. Бекон мелко нарезают, поджаривают, добавляя мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, перец и томатное пюре, вливают сливки и доводят до кипения. Рыбу поливают приготовленным соусом и тушат в жарочном шкафу при умеренной температуре.