Карп по-венгерски

Карпа почистить, вымыть, разрезать вдоль на два куска, голову, кости, молоки варят в течение часа в небольшом количестве воды. Добавляют сладкий перец, помидоры или лечо.

Бульон приправляют солью и красным перцем, выливают на куски рыбы и варят на слабом огне. Затем карпа остужают, перекладывают в глубокую кастрюлю, украшают кусочками крутого яйца, полосками красного перца, икрой и молоками. Желатин размягчают в половине стакана воды.

Для осветления бульона смешивают два белка с небольшим количеством воды. Выливают смесь в бульон, помешивают, кипятят. Снять бульон с огня и влить желатин. Процедить и вылить на рыбу. Поставить на холод. Отдельно подается соус из зелени.