Карп, запеченный под «шубой»

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы, хорошо промыть, выбрать кости, посолить и отставить на 2 часа. Тем временем приготовить отвар из голов рыбы, костей, плавников, овощей и специй и массу для «шубы». Массу приготовить следующим образом: растереть сырые желтки с маслом, перемешать с натертой на мелкой терке луковицей, нарезанной зеленью петрушки и намоченной в молоке и слегка отжатой черствой булкой без корочки. Если у рыбы были молоки, растереть их и соединить с массой. Посолить, поперчить и вымешать всю массу со взбитыми белками.

Рыбу сполоснуть, уложить на хорошо смазанный лист и накрыть подготовленной массой. Залить стаканом отвара и белым вином. Запекать в духовке 30—40 минут.