Карп жареный по-пекински

Карп жареный по-пекински

Рыбу вычистить, промыть от крови, обрезать ножницами плавники и хвост и, положив на доску, сделать на каждой стороне тушки неглубокие косые надрезы (надсеки). Их надо делать очень острым ножом и при этом не прорезать рыбу глубоко, а тем более насквозь— от этого будет зависеть качество панировки рыбы.

Затем обвалять рыбу в рисовой муке, стряхнув лишнюю, положить рыбу на сковороду в перекаленное масло и на сильном огне обжарить с обеих сторон до полной готовности, т. е. до появления на панировке золотистой корочки и ее затвердения.

Переложить рыбу на тарелку.

В глубокой чашке (пиале, касе) смешать сахарный песок, крахмал, молотый перец, соевый соус, глютамат и растертый с чайной ложкой соли чеснок.

В чистой сковороде вновь перекалить масло, обжарить в нем нашинкованный лук, разровнять его, выложить на него предварительно обжаренную рыбу, сбрызнуть ее уксусом, затем вином, перевернуть на другую сторону и вылить на нее смешанные в чашке приправы, продолжая прогревать рыбу на среднем или слабом огне, а затем перевернуть еще раз на 1—2 мин. После этого блюдо можно подавать к столу.

Поделиться:

Ингредиенты

карп 2 шт.
масло растительное 150-200 г
луковицы 1-2 шт.
чеснок 1 головка
соус соевый 3 ст. ложки
мука пшеничная 0.5 стакана
сахар 1.5 стакана
крахмал 1 ч. ложка
уксус 3% винный 1 ч. ложка
вино десертное 1 ч. ложка
перец красный молотый 1 ч. ложка
соль по вкусу
глютамат натрия на кончике ножа

Приятного аппетита!

Поделиться:



2024 © Рецепты на JoyCook.ru