Карпы в желе

Очищенные карпы нарезать на филейные куски. Голову, кости, молоки или икру варить в течение 1 ч в небольшом количестве воды. Добавить болгарский перец, помидоры или лечо. Бульон процедить, посолить и посыпать красным перцем. Этим бульоном залить подготовленные куски рыбы и варить на слабом огне. Готовую рыбу остудить и выложить в глубокую посуду, украсить кружочками сваренного вкрутую полосками красного стручкового перца или молоками. Желатин размягчить в 100 г холодной воды.

В осветленный бульон (для чего ввести в него разведенные холодной водой белки и непрерывно помешивать до кипения) влить желатин, процедить и вылить на рыбу. Поставить на холод. Отдельно подать соус тартар или соус из зелени и белый хлеб.