Картофель, тушённый с цветной капустой и горошком (Aloo Matar Gobi)
Картофель (Aloo), тушёный с цветной капустой (Gobi) и горошком (Matar). Основное(отдельное) вегетарианское блюдо индийской кухни. Один из вариантов приготовления популярного вегетарианского блюда Алу Гоби (Aloo Gobi).
Ингредиенты
| ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ: |
| Цветная капуста (средняя) - 1 шт. |
| Картофель (средний) - 4 шт. |
| Горошек зелёный (свежезамороженный) - 1 стакан |
| Масло растительное для обжарки |
| ЦЕЛЬНЫЕ СПЕЦИИ (для обжарке в масле): |
| Кумин семена (Зира) - 1 ч.ложка |
| Корица (палочки, небольшие) - 2-3 шт. |
| Лавровый лист - 2-3 шт. |
| Масло растительное - 2-3 ст.ложки |
| Масло топлёное (или инд. Ghee) - 1 ст.ложка |
| СВЕЖИЕ ПРОДУКТЫ (для основы соуса): |
| Помидоры (средние) - 3 шт. |
| Лук репчатый (средний) - 2 шт. |
| Имбирь (корень, свежий) - 30 г |
| Чеснок (долька) - 3-4 шт. |
| Зелёный перец Чили (маленькие стручки) - 2-3 шт. |
| СПЕЦИИ СУХИЕ (порошки): |
| Кумин молотый (Зира) - 1 ч.ложка |
| Кориандр молотый - 2 ч.ложки |
| Красный перец Чили - 1 ч.ложка |
| Куркума (Turmeric) - 1/2 ч.ложки |
| Соль - 1/2 ч.ложки |
| СПЕЦИИ ДЛЯ ЗАПРАВКИ (в конце приготовления): |
| Гарам Масала (Garam Masala) - 1 ч.ложка |
| Манго сушёный порошок (Amchur) - 1/2 ч.ложка |
| Кориандр листья (кинза) - 3 ч.ложки |
| Шамбола листья (пажитник, Fenugreek Leaves/Kasoori methi) - 1 ч.ложка |
Существует большое разнообразие вариантов приготовления тушеного картофеля Aloo Gobi. Можно выделить два основных типа этого блюда:
Dried - основные ингредиенты находятся в естественном виде без избыточного жидкого соуса (приведённый здесь рецепт).
Gravy - основные ингредиенты находятся в жидком соусе. Для такого варианта на последнем этапе тушения добавляется больше жидкости. Это может быть как вода (горячая), так и йогурт, разведённая томатная паста и т.п.
На стадии обжарки цельных специй также можно ещё добавить: семена горчицы, цельный сушёный перец Чили, Асафетиду (оч. мало), семена кориандра... Но это всё дело вкуса, привычек и традиций.
Фото рецепт
Как приготовить тушеный картофель с цветной капустой и горошком:
Картофель - помыть, почистить, порезать средними кусками.
Цветная капуста - разобрать на соцветия, помыть, просушить.
Зелёный горошек - залить водой, разморозить, просушить.
Помидоры - помыть, мелко порезать.
Лук - почистить, мелко порезать.
Чеснок - почистить, натереть на мелкой тёрке.
Имбирь - почистить, натереть на мелкой тёрке
Зелёный перец Чили - помыть, очистить от семечек, мелко порезать.
Отдельно обжарить в растительном масле картофель и цветную капусту. До состояния полуготовности.
В сковороде разогреть растительное масло. Добавить семена кумина (зиру), лавровый лист, палочки корицы. Обжарить при сильном нагреве и перемешивании 2-3 мин. Пока не начнут темнеть семена кумина и специи не начнут "отдавать" свой аромат.
Убавить нагрев до среднего. Добавить лук. Перемешать. Тушить при постоянном перемешивании 3-5 мин. Пока лук не станет светло-коричневый.
Добавить куркуму, перемешать. Затем добавить тёртый имбирь и чеснок. Тушить при постоянном перемешивании, при среднем нагреве 3-5 мин.
Добавить помидоры, порошок красного перца, порошок кумина, порошок кориандра. Тушить при постоянном перемешивании, при среднем нагреве 7-10 мин. В процессе тушения, по мере выкипания жидкости, добавить 2 раза по 2-3 ст.ложки горячей воды.
В результате тушения смеси овощей она должна стать густой и не растекаться.
Убавить нагрев. Добавить обжаренную картошку. Хорошо перемешать, чтобы картофель весь покрылся овощной смесью. Добавить 3-4 ст.ложки горячей воды. Накрыть, тушить 5-7 мин.
Добавить обжаренную цветную капусту, зелёный горошек, шамболу, 1/4 стакана горячей воды. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой, оставить тушиться при небольшом нагреве 5-7 мин.
Выключить нагрев. Добавить Гарам Масалу, порошок сушеного манго, ½ часть зелени кинзы. Перемешать. Оставить тушеный картофель постоять с накрытой крышкой 3-5 мин.
Подавать тушеный картофель с цветной капустой и горошком горячим, посыпав зеленью кинзы, как самостоятельное вегетарианское блюдо.
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru