Картофельное пюре I

Горячий отварной картофель протирают на протирочной машине, добавляют в 2—3 приема горячее кипяченое молоко и сливочное масло при непрерывном помешивании до получения пышной однородной массы. При отпуске укладывают на подогретую тарелку горкой, делают рисунок, поливают маслом.