Картофельные зразы из сырой картошки с мясом
Картофельные зразы - "с пылу с жару", сочные, румяные...
Ингредиенты
| На 18-20 штук: |
| Картофель - 800-1000 грамм неочищенного |
| Фарш из свинины и говядины - 400 грамм (из равного количества телятины и постной свинины) |
| Лук репчатый - 1 небольшая головка |
| Чеснок - 1 зубчик |
| Соль, перец, травы - по вкусу |
| Яйцо - 1 шт. |
| Масло растительное для обжарки - 2-3 ст.л. (по 1 ст.л. на сковородку) |
| Масло сливочное - по вкусу. |
Точное количество картофеля для приготовления зразов указать очень сложно. Оно зависит от сорта и от времени года, т.е. насколько сочный картофель.
Фарша уходит примерно 20 грамм на одну зразу.
*
Для получения крахмала из отжатого картофельного сока надо оставить картофельный сок в емкости, минут через 10 можно слить отстоявшуюся прозрачную коричневую жидкость, залить холодной водой, размешать, дать отстояться, слить воду, оставшуюся гущу выложить на тарелку и высушить. Полученный крахмал переложить в банку.
Количество крахмала зависит от сорта картофеля и его "старости": в молодом картофеле крахмала очень мало, в старом весеннем гораздо меньше, чем в зрелых клубнях, которые только закладывают на зимнее хранение. Но тем не менее, таким способом можно получить в среднем пару столовых ложек хорошего свежего крахмала. Этот крахмал я использую для приготовления крема для тортов и пирожных (подробнее - http://www.elena87.net/cat112001.php), хватает на 3-4 порции крема.
Фото рецепт
Картофель натереть на терке. У некоторых комбайнов есть специальные терки для драников, можно воспользоваться ими. Если терки крупные, можно дополнительно измельчить натертый картофель блендером.
Масса должна получиться тестообразной.
Натертый картофель отжать.
Отжатый сок не выливайте – из него можно получить великолепный крахмал, который не идет ни в какое сравнение с купленным (см. выше).
В натертый картофель положить яйцо, измельченный чеснок, посолить, поперчить, можно положить смесь прованских трав.
Приготовить фарш или взять готовый, добавить в него мелко нарезанный лук, посолить, поперчить.
На марлю или кусок другой ткани (я использую кусок тонкой, но плотной тюли) выкладывать по столовой ложке картофельного теста. Картофель разровнять в лепешечку диаметром 8-10 см. На картофельные лепешки выложить фарш, примерно по 2 чайные ложки с горкой и с помощью ткани завернуть пирожок. При этом необходима определенная сноровка, картофель должен полностью покрывать фарш, иначе мясной сок вытечет, и зразы получатся сухими.
Жарить на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны.
На горячие картофельные зразы положить по небольшому кусочку сливочного масла.
Картофельные зразы из сырой картошки лучше есть "с пылу с жару" горячими, разогревать их можно, но это уже не то: картофель становится слегка резиновым и внутри нет сока.
Если осталось "картофельное тесто" можно сделать драники – картофельные оладьи из сырого картофеля. Удивительно, но оладьи из отварного картофеля (пюре) и из натертого сырого картофеля имеют совершенно разный вкус.
Приятного аппетита!
2024 © Рецепты на JoyCook.ru