Классическая двойная уха

Отобранную для ухи рыбу почистить, выпотрошить, удалить жабры. (При потрошении внутренний жир и пузыри выбрасывать не следует: они придадут ухе особый вкус). В подсоленный кипяток положить головы, плавники и хвосты рыбы. Добавить крупно нарезанный картофель, мелко нарезанные лук, морковь и варить при слабом кипении около 20 мин.

Снять пену (можно процедить), добавить лавровый лист и перец, кипятить еще 3-5 мин.

Добавить нарезанную крупными кусками рыбу, жир, пузыри и варить около 15 минут. К концу варки уху досолить, всыпать нарезанную зелень.