Классический торт "Птичье молоко"

Чтобы приготовить классический торт "Птичье молоко", сперва отделите яичные желтки от белков, соедините желтки с сахарным песком.

Взбейте желтки с сахаром добела. Добавьте мягкое сливочное масло, перемешайте.

Муку смешайте с разрыхлителем и ванильным сахаром. Постепенно введите в яичную смесь.

Перемешайте.

Дно разъемной формы диаметром 26 см застелите пекарской бумагой. Выложите тесто в форму, разровняйте.

Выпекайте корж в разогретой до 200 градусов духовке 17-20 минут.
Готовый корж оставьте в форме минут на 20, чтобы он остыл, потом снимите форму, дайте коржу полностью остыть. Затем разрежьте корж пополам. (Я не люблю зажаривать корж, поэтому он у меня слегка золотистый, а вы можете запечь до желаемой степени золотистости.)

Пока корж остывает, приготовьте суфле. Желатин залейте 1/2 стакана воды. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Потом перелейте в небольшую кастрюльку и, помешивая, доведите до 50 градусов, чтобы желатин полностью растворился. Отставьте в сторонку.

Размягченное сливочное масло взбейте до пышности. Потом введите сгущенку, хорошо перемешайте.

Белки взбейте в крепкую пену с лимонной кислотой. Потом введите 1 стакан сахарного песка и ванильный сахар. Хорошо взбейте.

Не переставая взбивать, постепенно введите теплый желатин. А потом добавьте масляный крем. Хорошо перемешайте. Суфле готово.

В ту же разъемную форму, в которой пекли корж, выложите одну часть коржа.

Сверху вылейте половину суфле.

Накройте второй половиной коржа.

Залейте оставшимся суфле. Поместите торт "Птичье молоко" в холодильник на 1,5 часа.

Достаньте торт из холодильника, лезвием ножа отделите края торта от бортиков формы. Снимите форму.
Готовый торт "Птичье молоко" можно залить шоколадным ганашем, украсить взбитыми сливками или другим способом, на ваше усмотрение. (Я не стала украшать ничем торт, чтобы на фотографии была хорошо видна структура суфле.)