Кнельная масса из судака

Мякоть судака без кожи и костей нарезать на мелкие кусочки и пропустить через мясорубку, до­бавить набухший в молоке пшеничный хлеб, пере­мешать и еще 2-3 раза пропустить через мясорубку. Затем мясо потолочь в ступке и протереть через сито, добавить яичные белки и на холоде при непрерыв­ном выбивании постепенно вводить холодное моло­ко или сливки, а затем соль.