Колбаски из свиной лопатки

1. Лопатка представляла собой кусок довольно постного мяса, лишь с небольшим слоем сала на одной стороне. Я решила на этот раз лениться и просто прокрутила ее через самую крупную решетку - ту, со сдвоенными отверстиями по 1,4 см. Добавила соль, специи и стакан воды. Перемешала, убрала в холодильник зреть на двое суток.

2. С салом я поступила иначе, начитавшись про мюнхенские колбаски - смолола его вместе с верхушкой мяса в процессоре до крема. Получилась нежная паста розоватого оттенка. Подавив желание покончить с ней сейчас же, намазав на хлеб, посолила ее и убрала в холодильник. Ненадолго - просто остудить, салу двое суток ждать не обязательно.

3. Мясо, сало и чеснок смешивала тестомесом, чтобы не нагревать, да и фарш оказался гораздо более сложный, чем предыдущий. Липкий, тянучий, постоянно налипающий и на руки, и на инструменты.

4. Набивала плотнее, чем в прошлый раз. Ну, из-за этого раза 4 рвалась черева, но это по первости. Колбаски делала короткие и толстенькие.

5. Тоже подержала их в горячей воде (вот эти можно было и подольше), окатила холодной, высушила. Пока на пробу пожарила себе две штучки.

Если сравнивать эти две колбасы, то первая получилась более структурированная, с кусочками мяса и сала, попадающимися на зуб. Вторая больше напоминает хорошие сардельки. Кстати, во второй сала не меньше, но из-за того, что оно перемолото, кажется, что его нет. Намек понятен? : )) Ну, и у той, что с копченой паприкой, ИМХО, вкус более выражен.