Консоме из телятины с гренками

Мясо отделить от кости, вымыть, разрезать на 3-4 куска. Кость разрубить и замочить на 30 минут. Затем мясо и кость положить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и оставить вариться на медленном огне. Морковь, петрушку и лук очистить, мелко нарезать. После поджарить их на сковороде без жира до появления золотистого цвета. Положить овощи в кастрюлю с бульоном. Во время варки каждые 15—20 минут нужно снимать жир. Через 40 минут после того, как закипит бульон, добавить соль и специи, варить еще 20 минут.

Ломтики хлеба уложить на противень, посыпать тертым сыром и полить растопленным сливочным маслом. Запечь ломтики в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.

Вынуть мясо из готового бульона и нарезать его мелкими кубиками. Бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую тарелку мясо и гренки и подать к столу.