Копченое сало

Копченое сало приготавливают из наиболее нежного сала без шкурки. Сало солят, дают постоять. Затем соль счищают и промывают в тепловатой воде. Промытое сало подвешивают на 24 ч для удаления влаги и подсушки. Коптят сало при низкой температуре дыма (20—25 °С) в течение 24 ч до приобретения им лимонно-желтого цвета. В холодном и сухом месте копченое сало можно хранить 2—3 мес.