Котлета «Кавказ»

Подготовленную мякоть птицы пропускают через мясорубку с мелкой решеткой 2 раза. В массу добавляют молоко, соль и взбивают до образования однородной пышной массы. Затем разделывают на 2 одинаковые лепешки. Отдельно приготовленный фарш из поджаренного ядра грецкого ореха, пропущенного через крупную решетку мясорубки с добавлением сливочного масла, хорошо перемешивают. Фарш разделывают на «палочки» и ставят на холод на 1,5—2 часа. После этого на середину лепешки кладут подготовленный фарш ореховый, заворачивают, придают форму груши и делают панировку в муке, яйце, белых сухарях. Жарят во фритюре.