Котлеты бобовые ( гороховые )

Сушеные бобы (горох) накануне перебрать, промыть; залить охлажденной кипяченой водой. Сварить в той же самой воде, процедить; пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и пассерованный лук, взбитые яйца, соль и все хорошо перемешать. На посыпанной мукой доске разделать массу в виде котлет. Нарезанный кусочками шпик поджарить на сковороде, в образовавшемся жире поджарить котлеты с обеих сторон до светло-коричневого цвета. Подавать со сметаной или растопленным шпиком.