Котлеты, фаршированные печенью

Свинину нарезать на порции, отбить. Сало отбить, положить на кусок свинины, посо­лить, поперчить.

Фарш: печень обжарить, измельчить на мясорубке, добавить пассерованный лук, рубленые яйца, соль, перец. Фарш положить на свинину с салом. За­вернуть свинину в форме цилиндра, смо­чить в яйце, запанировать в сухарях. Об­жарить в жире, довести до готовности в духовке.