Котлеты из баклажанов

Баклажаны очистить от кожицы, отварить, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и мелко нарубить. Соединить баклажаны, кабачки, натертый лук, измельченную брынзу, муку, сырое яйцо, соль и молотый черный перец. Смесь хорошо перемешать и сформовать в виде небольших круглых котлеток, величиной с грецкий орех. Панировать их в муке и обжаривать в большом количестве оливкового масла. Подавать на стол горячими с зеленым салатом.