Котлеты с жареными баклажанами и луком

Из мясного фарша приготовить и поджарить котлеты. Баклажаны вымыть и нарезать кружками толщиной до 2 см, посолить, подержать в сосуде в наклонном положении, через час отцедить горький сок и промыть снова чистой холодной водой. Обвалять в муке и поджарить с обеих сторон до золотистого цвета. В оставшемся от жаренья жире потушить лук, очищенный и нарезанный кольцами.

Подавать в большой тарелке или блюде, на дно которого положить изжаренные кружками баклажаны. На каждый кружок положить по котлетке и несколько колец жареного лука. Блюдо украсить дольками или кружками красных помидоров и веточками петрушки.