Котлеты в желе

Ломтики мяса хорошо отбить, положить анчоусы, разрезанные пополам оливки, каперсы, дольки яиц, свернуть рулетами и перевязать ниткой.

Варить в кипящем бульоне 1,5 часа, охладить, не вынимая из бульона, затем вынуть, снять нитки, нарезать тонкими кусочками. Уложить на блюдо, залить разведенным желатином и поставить в холодильник до застывания.