Крем «Бавария» со вкусом мокко

Разводим желатин в воде, кладем желтки в небольшую кастрюльку, помещенную в кастрюлю побольше с кипящей водой. Растираем на водяной бане вручную желтки с четвертью стакана сахара и щепоткой соли. Понемногу добавляем молоко, продолжая растирать, пока смесь не начнет увеличиваться в объеме. Добавляем разведенный желатин, ванилин и кофе, помешивая, чтобы получилась густая масса. Охлаждаем.

Взбиваем белки с оставшимся количеством сахара и осторожно вводим их в приготовленную массу.

В отдельной миске взбиваем сливки и соединяем их с полученной смесью.

Выкладываем в форму и ставим в холодильник на несколько часов до полного загустения.