Крем из мандаринов

Из очищенных мандаринов отжимают сок. Для яично-молочной смеси яйца растирают с сахаром, добавляют небольшой струйкой кипяченое горячее молоко и нагревают до 70—80 градусов. После этого при помешивании вводят предварительно замоченный, доведенный до кипения желатин. В приготовленную смесь добавляют отжатый сок. Охлажденные сливки взбивают и при непрерывном помешивании вливают в них ранее подготовленную смесь. Готовый крем быстро разливают в формочки и охлаждают.