Крем яблочный

5 яблок испечь, протереть сквозь сито, смешать с 2 белками и 1/2 стакана мелкого сахара, бить на льду деревянной ложкой, пока масса не побелеет и не погустеет так, чтобы ложка в ней держалась стоймя; можно положить цедру, тертую теркой с 1 лимона и сок; влить 1/4 стакана клея,сваренного из 3—4 золотников желатина, размешать, в форму и на лед.