Крем заварной

Яйца, хорошо растертые с сахаром, соединяют с мукой и растирают до исчезновения комочков, затем постепенно тоненькой струйкой вливают горячее молоко, непрерывно взбивая растертую массу. После этого массу ставят на огонь в варят до загустения (консистенция густой сметаны). Крем непрерывно помешивают, чтобы не пригорел. Доведенный до нужной густоты крем снимают с огня и охлаждают до температуры парного молока. Затем вводят заранее размягченное и растертое с сахарной пудрой масло и ванильный сахар. Масло вводить нужно небольшими порциями, не переставая взбивать. Крем взбивают до белой пышной массы.