Крем «Зефир»-2

Приготовление крема состоит из следующих стадий: подготовки желатина, подготовки повидла, взбивания белков, соединения продуктов.

Желатин заливают кипяченой холодной водой и оставляют для набухания на 2—3 часа. Затем соединяют желатин, повидло, сахар и уваривают до 120°С. В это же время взбивают яичные белки до устойчивой пены и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой постепенно вливают массу из повидла, сахара, желатина. Взбивание продолжают еще 2—3 минуты.

Используется крем только для украшения изделий и сразу после приготовления, в теплом виде, так как охлаждаясь, он превращается в студнеобразную массу.