Крем-зефир

К желатину добавить 1/4 стакана воды и дать ему набухнуть в течение 1 часа. Повидло нагреть, добавить сахар и варить 10-15 минут. Яичные белки взбить. Горячую уваренную фруктовую массу смешать с набухшим желатином. Затем, не охлаждая, понемногу вливать во взбитые белки, постоянно перемешивая. Готовый крем лучше использовать теплым, т. к. при остывании он становится более густым.