Крокеты из картофеля

Картофель очистить от кожуры, отварить, остудить и смолоть, добавить обжаренный в сливочном масле мелкорубленый репчатый лук, растопленное сливочное масло, мускатный орех, желтки, муку, соль и все перемешать. Чайной ложкой отделить маленькие шарики (могут быть продолговатой формы), запанировать в сухарях, в сбитых белках, затем снова — в панировочных сухарях. Жарить в большом количестве жира.

Подавать крокеты залитыми растопленным сливочным маслом, томатным или грибным соусом.