Кровяная колбаса

Кровь, собранную при убое кабанчика, размешиваем рукой (дефибринируем), вынимая образовавшиеся волокна и сгустки, добавляем немного соли. Только так можно предотвратить быстрое свертывание крови.

Легкие, зарез, печень, сердце, язык, селезенку нарезаем на мелкие куски, перемешиваем с кровью и пряностями. Массу кладем в эмалированную посуду и выдерживаем ночь на холоде.

Наутро фарш не слишком плотно набиваем в узкие свиные черева и варим на среднем огне в течение часа.