Курица под белым соусом

Приготовление яичного соуса: муку спассеровать на 20 г сливочного масла. Горячую белую пассеровку развести процеженным бульоном, непрерывно помешивая. Варить 40—50 мин. при слабом кипении, помешивая. Соус посолить и процедить. Сливки, желток и 20 г сливочного масла положить в сотейник и нагревать, непрерывно помешивая, до 60—70° С. Снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить приготовленный горячий соус, добавить лимонный сок, соль, перец. Подготовленную курицу положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить очищенные коренья, половину нарезанного репчатого лука, соль и при чуть заметном кипении, отварить до готовности. Рис промыть, слегка обжарить с репчатым луком на масле, залить оставшимся от приготовления соуса куриным бульоном, и отварить до готовности. Порционные куски курицы разложить с рисом на горячие тарелки, полить соусом.